摘要

   本文通过实验，系统性的研究了三中常见糖类的Brix值，通过实验证明了含糖量和Brix之间的等价关系，该方法是一种测试糖的有效方法，通过实验的方式告诉了大家检测食品饮料中的含糖量的方法是科学的，准确的。

Abstract

Through experiments, the systematic study ofthe Brix value of three common sugars, proved by experiments equivalencerelation between sugar content and Brix, the method is an effective way to testsugar tell by the way the experiment everyone used to detect the amount ofsugar in food and beverage is a scientific and accurate.

前言

我们单位有一台日本Atago（爱拓）生产的全自动折光率仪，分析化学建立的基础就是标准曲线，标准曲线的本质就是对仪器进行校准。如何校准呢？一般的简单仪器都是执行两点校准，即零点校准和一个已知浓度的标准品进行校准。从而形成一条直线，在该线性范围内，我们通常情况下，认为检测的结果是准确的。酸度计校准也就是这么个原理。我们的全自动阿贝折光仪也是这个原理进行校准的。零点校准直接用干净的蒸馏水进行校准。而目标校准需要用标准进行校准，于是我参考了atago给的相关标准，进行了检测。检测方法类似于我们日常检测番茄酱的方法，本文不加赘述。

仪器设备

    日本生产的Atago 5000ɑ全自动阿贝折光仪，可以表示折光率，也可以自动核算成Brix；Brix是指产品中的可溶性固形物的含量。又叫白利度。白利糖度测量被广泛应用于多种工业，在园艺上，它是用来测量水果的成熟度，当水果到成熟阶段时，白利糖度水平越高，因为溶于水的固体物质，如糖、酸和其他的植物化学成份这时达到高峰，在未被污染的土壤中，基础微量元素、矿物质和它们与植物吸水的比率都关系到水果的白利糖度值。（本字段引用于百度百科有关Brix的介绍，不代表本人观点）

    台称(精确到小数点后2位)；

实验操作

(1)称取1.01克分析纯的蔗糖，溶解到9.18克蒸馏水中；

(2)称取0.90克食品级的葡萄糖，溶解到13.48克蒸馏水中；

(3)称取3.65克食品级的冰糖，溶解47.17克烧开的自来水中，样品制备完毕以后，待测。自来水可以等到冰糖完完全全溶解以后，静止到室温再进行测量。

    仪器内部有自动温控装置，可以将温度稳定在20摄氏度，误差范围小于0.01摄氏度，表明仪器的性能完好，传统的阿贝折光仪需要对温度进行外部调节，配有恒温水浴，然后温度的控制也只能够控制到0.1摄氏度，检测的结果还需要通过表格进行计算，工作量非常大，而且往往*测不准确，造成实验偏离。

仪器操作

<!--[if !supportLists]-->1、<!--[endif]-->打开仪器，开机预热到制定温度；

<!--[if !supportLists]-->2、<!--[endif]-->调节零点，开始逐一测量，记录下每一次的测量结果；

<!--[if !supportLists]-->3、<!--[endif]-->关闭仪器电源；

检测的结果

蔗糖标准的测试结果 

葡萄糖的测试结果

冰糖的测试结果

三种糖的测试结果与真实值的差别

结果与讨论

本文系统性的测试了三种糖的含糖量检测，一般情况下，有的人认为阿贝折光仪是测可溶性固形物的，但是具体问题要具体分析，按照可溶性固形物的校准机理，就是用10%的蔗糖溶液进行校准，通过校准，我们可以追根溯源，阿贝折光仪本身就是测试其含糖量。测试的结果表明，蔗糖的测试结果准确，因为蔗糖本身为分析纯的试剂，比较纯净，但是蔗糖本身*吸水，我们经常看到我们家中的白糖结块，实际上就是吸水所致；而葡萄糖的误差反而大，其一从葡萄糖的粉末形态来看，*吸水，而且由于是食品级的葡萄糖，其中还有的杂质也比较高，综合考虑，所以葡萄糖的结果*失真；冰糖是一种蔗糖的结晶，晶体结构决定了冰糖比较干净，但是可能其中存在湿存水，导致结果有一定的误差。

结论

本实验探讨了三种糖的测定方法，发现由于糖自身的吸水性质，所以测试很难准确，所以我还是建议大家到厂家购买标准品进行校准，人工配置的标准溶液*受到外界条件的影响，导致测量结果不准确，我们可以考虑用卡尔费休滴定仪测试糖里面的水含量，是一种有效的检测方法。本文至少还提醒了我们，可溶性固形物在结构相对单纯的情况下，可以与含糖量进行等效，现在市场上的饮料酒水这样等效计算的。好多网友对我的这个提法不怎么理解，现在有图有真相，通过事实告诉大家，这种等效是怎么由来的。

致谢

本文在写作的过程中，得到了日本Atago广州办事处的孙女士的技术支持，在此深表感谢！

以上实验及数据均为客户史先生供稿，特此感谢！

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