油，乃煎炸之魂！！
若说起美食，怎少得了煎炸？油条油饼、春卷麻花，是中国人的传统美味；炸鸡、薯条是欧美人的餐桌常客；口味清淡的ATAGO（爱拓）（爱拓）人也爱吃天妇罗和油炸方便面。
油炸食品是人类食品的一个重要分支，经过油炸的食品具有其他烹调方法不可比拟的色泽、风味，以及酥脆的质构和口感，中国八大菜系里面的菜品有相当一部分都是通过油炸进行烹饪的。如果没有油炸这道工序，中餐就少了很多风味可口的品种。
油，乃煎炸之魂，煎炸油逐渐发展为现代油脂业的独立品类，在中国发展空间巨大，卖油郎快来了解其中究竟↓↓↓
一、什么是煎炸油？中国人多用什么油来煎炸？
煎炸油是指用于食物煎炸的食品油脂。
在我国，几乎所有品种的油脂都已经或可以用于煎炸，包括食用植物油、动物油、调和油以及油脂的二次产品，如人造奶油、起酥油等。
目前我国主要煎炸用油为棕榈油及其各种熔点的分提产物，如33度棕榈油、24度棕榈液油。棕榈油具有耐炸，风味口感佳、供应稳定、价格低等优点，被我国餐饮行业和食品工业广泛使用。
除了棕榈油外，我国不少区域也使用其他油脂进行煎炸，如大豆油。大豆油是目前我国消费量的植物油，在产量和价格上具有优势，部分地区居民也偏爱使用大豆油所炸制传统食物的风味口感，如油条等。
二、中国人一年消费多少煎炸油？
我国煎炸油主要用于：家庭和餐饮业煎炸、快餐门店煎炸和工厂化煎炸，其中，家庭和餐饮业煎炸用油常使用普通食用油和调和油，区别于煎炸油。
1、煎炸油
2016年我国食品煎炸的油脂总计约为135万吨（方便面、西式餐饮、薯片等休闲食品）
2016年中国油脂产量275万吨中，煎炸油占油脂产量的近一半。
【参考标准】
在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定煎炸油的性组分含量不过27%。煎炸油品质检测仪应用于公共卫生监督所、食品药品监督局及餐饮行业的食用油品质检测，达到检验食用油品质、保证产品质量、保证食品安全、指导食品生产过程中质量控制的目的，为质监部门现场快速检测提供支持。
【油类检测】
煎炸油品质检测仪检测种类全，几乎适用于所有油及脂类的检测
如玉米油，油菜油，大豆油，芝麻油，棕榈油，橄榄油和花生油等植物油，动物的油脂也能进行测量。
据说99%的煎炸油使用者都会关注的问题
煎、炸的烹调方式是街边小吃的勾魂秘诀，每周总有那么几天特别馋它们。它外皮香酥，内里鲜嫩，没错，煎炸菜就是这么好吃。
其实相比国外，我国拥有悠久的饮食文化历史, 消费者的油脂摄入来源品类丰富多元, 其中煎炸烹调构成了重要的部分，参与煎炸的食品多样，煎炸过程复杂，而我国消费者由于对煎炸业关注少，普遍对煎炸食品存在认知偏差，认为“煎炸食品就是垃圾食品”。
现代营养学研究发现, 其实真正引发健康问题的,主要是因为摄取过多不必要的能量, 例如过量饮食, 不必要的糖分摄入等, 如果只把焦点集中在油脂上, 忽略了其它因素, 往往会引起多的营养问题。
那么酥脆入味的炸鸡腿、炸鸡排、鸡米花、炸鱼，香脆可口的薯条以及种类繁多的街边油炸食品，是否想想这些就会忍不住咽口水呢？这些美味的小吃都离不开的就是煎炸油，然而煎炸油的健康和安全性也是食品安全的热门话题之一。网**传的煎炸油只能使用三次到底是科学合理的吗？相信许多民众们都对如何健康合理的使用煎炸油有过些许研究吧，那么到底怎样才能健康合理的使用煎炸油呢？
在煎炸油中发生了各种分化产品。它们被归类于“总性物质”这一总称之下。总性物质为游离脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和许多氧化产品(醛类或酮类) 的总称。“总性物质”(简称为TPM)不仅仅影响煎炸油的风味、口感和外观，并且影响其油炸食物的质量。煎炸油中总性物质的含量(即TPM％)可作为衡量油品质量的一个重要指标，因而，许多国家将煎炸食用油总性物质含量在24％～30％作为法定边界。
ATAGO（爱拓）（爱拓）煎炸油测定仪
ATAGO（爱拓）（爱拓）煎炸油测定仪 DOM-24，可广泛应用于公共卫生监督所、食品药品监督局及餐饮行业管理部门对食用油的品质检测，从而达到检验食用油品质、保证产品质量、保证食品安全、指导食品生产过程中质量控制的目的，为质监部门现场快速检测提供支持。ATAGO（爱拓）（爱拓）拥有80年光电仪器制造经验，ATAGO（爱拓）（爱拓）煎炸油测定仪 DOM-24，符合国家标准，具备精准的自动温度补偿功能（ATC），*担心样品温度过高而影响测量数值，使用简易，测量快速，便携设计，适合多种场合使用。
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